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家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。

搞懂这五个烹饪原理，让你厨艺大增，再不害怕下厨做饭了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

很多朋友在家不管做啥菜，味道都不如饭店好吃，其实不光是火候，厨艺的原因，主要是你没搞懂这五个烹饪原理，今天我就把这五个烹饪原理教给大家，大家都要学会以后，不管做哪些菜，味道都会特别的好吃，再不用担心下厨做饭了。

1、炒菜不粘锅的原理

很多朋友都知道，铁锅炒出来菜好吃，营养还高，但很多时候用铁锅炒菜，总容易炒糊粘锅，其实要想用铁锅炒菜不粘锅，原理很简单，把铁锅烧干烧至冒烟，加入一勺凉油，把锅润透，然后再把热油给倒出去，再次加入少许油，此时为热锅凉油，不管下什么食材都不会粘锅，这一个原理，大家要记好。

2、鱼汤变白的原理

很多朋友喜欢在家炖点汤喝，尤其是鱼汤，但是炖出的鱼汤，总是发腥，颜色不白，看着就没食欲，其实让鱼汤变白的原理很简单，咱们提前把鱼两面煎至金黄，然后炖的时候加入开水，这样鱼汤自然就变白了。这是因为，鱼肉煎好后，鱼皮收缩，经过开水一炖，里面的营养物质全部稀释出来，所以汤就变白了，怎么样，这个原理你学会了吗？

3、炒肉丝不发柴的原理

很多在家做芹菜肉丝，鱼香肉丝，等这些用到肉丝的菜，炒出的肉丝，经常发霉嚼不动，关键原因就是，肉丝的水分变少，所以吃起来发柴，首先咱们热锅凉油，把肉丝下锅，炒至发白后，立刻加入一勺清水，然后再加入酱油，蚝油调料调味，把肉丝炖上三分钟，让肉丝吸足水分，这样就算用肉丝做什么菜，都不会发柴了？

4、饺子肉馅鲜嫩多汁的原理

多朋友在家做肉水饺时，下出的肉水饺，肉馅发柴，没有汁水嚼不动，很难吃，其实关键原因就是，你没有在调馅时，加入清水，一斤肉馅要加入3到4两清水，而且同时还要加上2个鸡蛋，给充分搅匀，而且清水一定要分3到4次打进去，让肉馅吃足水分，这样煮出的水饺肉馅，才会鲜嫩多汁，这一原理大家也要记好。

5、炖肉不发柴的原理

最后就是炖肉啦，很多朋友在家炖出的肉，香味很足，但是吃起来发柴，而且腥味很大，其实要想炖肉不发柴，原理也很简单，肉类一定要凉水下锅焯水，把血沫煮出来，这样不发腥。下锅调味时，一定不要先放盐，先让肉煮上半小时，然后再放盐，这样精盐就不会提前渗到肉里面，导致口感发柴嚼不动啦，不管什么肉，都按照这个原理来炖就行，保证不腥不柴。

大家看完这五个烹饪原理，只要你学会，保证您的厨艺大增，以后再也不用担心下厨做饭啦，文章的干货很多，大家一定要收藏保存好