【板栗烧排骨】▼

用料：肋排；栗子；葱；姜；花雕酒（一般料酒或者黄酒皆可）；生抽；老抽；叉烧酱（可不放）；

做法：

1、准备材料。

2、排骨斩小。栗子去壳；姜切片；葱打结。

3、排骨在冷水中煮开。

4、加入适量花雕酒（可用料酒或者黄酒代替），继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫。

5、锅内热油，加入排骨翻炒一会儿。

6、加入适量生抽。

7、加入适量老抽、葱姜、叉烧酱。

8、加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软，收浓汤汁即可。

【青蒜炒猪肝】▼

用料：猪肝1块；青蒜4根；柠檬片1片；生姜1片；盐；白糖；生抽；老抽；料酒；胡椒粉；生粉；湿淀粉少许；纯香麻油；鲜汤2勺；花椒油；

做法：

1、猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片；

2、将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制；生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用；

3、将炒锅烧热滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香；

4、取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用；调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅；

5、

大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘。

【麻辣豉香牛肉酱】▼

用料：牛肉末；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱；豆豉；糖；老抽；

做法：

1、葱姜蒜分别切末，蒜多点，豆瓣酱剁碎，豆豉拍散略剁，牛肉切末。

2、炒锅坐油，五成热下葱姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱。

3、小火炒出红油后，加入豆豉炒出香味，加少量白糖。

4、加入牛肉末，小火炒至牛肉末酥香，加适量老抽上色，出锅前洒现磨花椒粉即可。