土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品，口味香辣霸气，鲜嫩润口。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。但土匪猪肝可不是土匪吃的，因为其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最负盛名的一道菜哦。土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷(吃)的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。

【食材】

猪肝 500g、杭椒 适量 姜 蒜 适量、盐 适量

油 适量、鸡精 适量、酱油 适量、白醋 适量

淀粉 适量、二锅头 适量

【制作步骤】

1、猪肝洗净，切四大条待用。

2、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。

3、浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用 。

5、锅里起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起 。

6、锅里起油，下姜，蒜，杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、鸡精。

7、翻炒1分钟，淋酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可。

【温馨提示】

1、猪肝要倒入水中浸泡去血水。

2、倒入少许白醋去腥，之后一定要用清水洗净并擦干。

3、用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味。

4、猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键。

5、腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的。

6、酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错。

外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。