月嫂走南闯北必须会做的面食!超全图文教程
更新日期:2020-02-09 10:54  ZHongHAiCHeng  点击:

第一道:原味白馒头

原味馒头是由简单的面粉和酵母粉做成的,是河北、山东等地最常见的主食。

 

 

具体制作方法

主要食材:酵母粉5克、普通面粉500克。

 

 

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的晾凉的开水(注意:水的温度一定不要超过40度),搅拌匀均后静置10分钟

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。

第三步:揉成面团,然后用保鲜膜盖上醒1个小时。

第四步:面团发酵到两倍大小的时候就行了。

第五步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第六步:把面团分成大小均匀的剂子。

第七步:将剂子揉成馒头形状。

第八步:将馒头放在蒸笼上(蒸笼垫上油纸或提前抹上食用油),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。

第九步:醒发结束后开始蒸,大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖(以免馒头突然遇冷后表皮回缩,影响美观)。

第二道:红枣玉米发糕

红枣玉米发糕,清甜适口,枣香浓郁,非常美味。红枣和玉米搭档,营养丰富,是非常健康的一道家常主食。大家有时间一定要试试

 

 

具体制作方法

主要食材:玉米粉220克、面粉200克、酵母粉4克、糖10克、红枣20颗。

 

 

第一步:把玉米粉、面粉、酵母粉、糖搅拌均匀,然后倒入适量的温水,用饭铲和成较软的面团(面团一定要软)。面团和好后,静置十分钟备用。

第二步:往模具内壁抹一层薄薄的食用油。(图中是八寸的蛋糕模,如果没有,可以用碗、保鲜盒、盆等代替,效果一样)

第三步:把面团放入模具中,将表面抹平。然后盖上保鲜模,放到温暖的地方,醒30-40分钟。

第四步:把红枣放入开水中煮3分钟,然后捞出控干水份备用。

第五步:面团发到原体积的2倍就行了,然后把红枣按在面团上面。

第六步:冷水上锅,大火烧开水后转中火再蒸30分钟(如果发糕较大或者较厚,就相应的增加时间。)

第三道:葱油花卷

葱油花卷是非常简单又有滋味的一道家常主食,百吃不厌。以下就具体介绍其制作方法

 

 

具体制作方法

主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克、香葱50克、盐3克。

第一步:酵母粉用温水搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度)

第二步:把酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌

第三步:揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒1个小时。

第四步:香葱切末备用。

第五步:将发酵好的面团取出,揉好,把面团擀开

 

 

第六步:往面饼上刷一层食用油,再把盐、香葱匀均的撒在面饼上。

第七步:将面饼卷起来,切成每个20克左右的剂子。

第八步:取两个剂子叠在一起,然后用一根筷子在上面压一下

第九步:将面团拿起来,然后把面团的两头朝下翻,再将底部捏紧。一个花卷就捏好了。

第十步:将花卷放到蒸笼上,盖好锅盖,再醒15分钟。先大火将水烧开,再转小火蒸15分钟,蒸好后在锅中捂3-5分钟即可。

第四道:葱油饼

这道葱油饼层次分明,金黄酥脆,咬一口满嘴的香味。再配一碟小菜,一碗粥,一顿晚餐就妥妥的。

 

 

具体制作方法

准备食材:面粉400克、香葱50克。

第一步:往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成较软的面团,然后在表面刷一层食用油,盖上保鲜膜醒1个小时。(面团一定要软)

第二步:香葱切末备用。

第三步:面团醒好后取出揉匀,再醒10分钟。

第四步:把面团分成四小份。

第五步:取一份面,擀开(擀得越薄越好。另外,面比较软,擀的时候,可以往面板上抹些油或者撒些干面粉)。然后抹一层食用油,再撒上少许盐,干面粉,葱花。

 

 

第六步:将面饼切成条

第七步:将所有条集中在一起

第八步:从一头开始卷,边卷边拉伸,直至最后将所有面团都盘在一起,如图。然后再醒10分钟。

第九步:将饼擀开,然后放入有油的平底锅中,锅里的油可以稍多一点,小火开始烙制。

第十步:烙到一面微黄时翻面

第十一步:直至饼快成熟时,用两个铲子轻轻摔打。很快,饼就会自然分开。

第五道:油条

自己在家制作油条,不会使用任何添加剂、油条膨松剂之类的,油也不会反复的使用,自然会健康一些。

 

 

具体制作方法

准备食材:面粉300克、牛奶155毫升、鸡蛋1个、酵母粉4克、盐1克、食用油适量。(牛奶和鸡蛋可以换成等量的水)

第一步:将酵母粉放入牛奶中搅拌匀均。然后将鸡蛋、盐放入面粉中,再倒入牛奶,和成表面光滑的面团。然后在面团表面刷一层食用油,最后盖上保鲜膜开始醒发。

第二步:醒至面团的体积2倍时即可。

第三步:将面团从盆中取出,然后揉好。

第四步:将面团稍稍擀开。

 

 

第五步:将面饼折成一个粗细匀均的长条。然后再在面的表面和面板上刷一层食用油。最后盖上保鲜膜再醒20分钟。

第六步:将醒好的面团拉伸,然后切成小段儿。

第七步:取两块面团放在一起,然后用筷子在中间压一下。

第八步:用手将压好的面团拉长一些。

第九步:开始炸油条。平底锅中倒入适量的油。

 

 

第十步:油热后(检验油温的方法:将一只干净的筷子插入锅中,如果筷子周围冒起大油花,说明油温就可以了),将油条放入锅内。

一面炸好后翻面,直到双面金黄时捞出。

(炸过油条的油炒菜、拌凉菜、拌馅儿都可以,只要不再油炸、不再高温使用就很健康。但最好尽快吃完,别存放太久。)

第六道:酱香肉包

这款包子酱香味十足,馅料香浓软糯,一口气吃上好几个绝对不成问题

 

 

具体制作方法

主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1小块。

第一步:把温水导入酵母粉中搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度)

第二步:将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,揉成面团,然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第三步:把五花肉去皮,然后放入锅中,倒入适量的清水,再放入2勺料酒、2个大料、2片姜,大火烧开后转小火煮20分钟,直至猪肉可以用筷子轻松刺穿。(将肉煮一下,是为了肉馅的口感更加软糯)

第四步:将煮好的五花肉晾凉,切成丁,葱和姜切末备用。

第五步:将五花肉丁放入锅中煸炒至变色,再将姜末放入锅中煸炒出香味。

第六步:往锅中放入3勺甜面酱煸炒,再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒均匀。将大葱末放入锅中煸炒均匀,然后关火盛出晾凉后备用。

 

 

第七步:面团发酵至2倍大小的时候将面团从盆中取出,揉好。

第八步:把面团分成等大的剂子,擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第九步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。

 

 

第十步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),在发15分钟。

第十一步:大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

第七道:猪肉大葱水饺

饺子是中国北方大部分地区过年过节必吃的主食。

 

 

具体制作方法

准备食材:饺子面500克、猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块。

第一步:往面粉中倒入温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。

第二步:先往猪肉馅中倒入8毫升香油,然后朝一个方向搅拌。

第三步:姜、葱切末,放入肉馅中再依次放入5克盐、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然后搅拌均匀(拌馅时,要全程朝一个方向搅拌)

 

 

第四步:面团醒好后从盆中取出,揉好,再把面团搓成长条。

第五步:切成大小匀均的面剂子,擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。

第六步:放适量馅包好饺子。

第七步:煮饺子。先烧一锅水,水烧开后,将饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连),直到饺子成熟捞出装盘即可。

 

 

第八道:手擀面

面条的做法有很多种,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。其口感筋韧,面香浓郁,是非常传统的家常美味。

 

 

 

具体制作方法

准备食材:面粉500克、盐3克、鸡蛋1个

第一步:将盐、鸡蛋放入面粉中拌匀,然后倒入清水,反复揉压后,和成表面光滑的面团。和好的面团,盖好保鲜膜醒30分钟左右。

第二步:往面板上撒少许干面粉,然后取出面团再次揉匀,擀成饼状(擀面条最好选用长一些擀面杖)

第四步:将面片卷在擀面杖上来回滚动,一边滚动一边用手按压,使面越来越薄。

 

 

第三步:中间最好换几次角度重复此操作。每换一次,都要往面饼上再撒少许干面,以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄,厚度大概在1毫米以内。

第四步:将面片折叠,每折叠一面,都要撒一些干粉。

第五步:切面。用刀切成一样宽的面条,然后轻轻的将面条一根根提起,抖掉表面的干粉(面条可细可粗)

第六步:煮手擀面的水要多,水开后再下面条。煮好后浇上汤汁,爽滑筋道特别美味。

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